成果简介：素有“亚洲人参”之美誉的葛根于1998年被我国卫生部认定为药食两用的天然植物。世界粮农组织等权威结构的专家们预测，葛根有望成为世界第六大粮食作物。在科学技术蓬勃发展的今天，人们开始从科学的角度来认识能对人的健康、体质和精神状态有积极影响的食品中存在的特殊生物化学成分，并且追求含有活性功能因子的“保健食品”已成为一种时尚。葛根之所以具有功能性，其原因就在于在葛根中含有丰富的黄酮类物质。葛粉中总黄酮占葛根中的15.27%~20.79%，但是在传统的葛粉加工过程中，废渣中占5.30%~7.22%，废水中占71.99%~79.43%，因此传统的葛粉提取把葛根中大部分功能性成分随废水扔掉，留在葛粉中的只占很小一部分。本发明涉及一种富含黄酮类物质的优质葛粉粉皮的配方及其生产工艺。利用本配方及生产工艺可以使得成品总黄酮含量增加，断条率减少，可溶性直链淀粉损失率减少，煮沸损失减少，拉伸强度增加。
应用前景：通过新工艺、新配方最大限度的保持了粉皮中总黄酮（葛根素）含量，从而实现粉葛功能成分的最大程度的利用。因此具有产品科技含量高、附加值高的优点，产品有很好的市场竞争力和推广应用前景。葛粉粉皮及其生产工艺是农业增效、农民增收先进适用技术项目，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。
合作方式：技术咨询
完成人：赵力超、刘欣 等
联系方式：020-8528279 liuxin@scau.edu.cn