成果简介：板栗(Castaneamollissima Blune)俗称栗子，又名锥栗、瑰栗、毛栗、风栗，属山毛榉科。板栗由果皮、种皮和种仁3部分构成，板栗仁中除含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌、钨等多种微量元素。目前板栗的加工方法主要有糖煮和炒制两种。由于板栗中淀粉的含量很高，很容易发生老化，因此这些产品的保质期都很短，导致优质的板栗资源没能得到科学、合理地充分利用。为防止炒板栗的老化，本发明提供一种防炒板栗老化的水溶液。用本发明防老化液处理后的炒板栗，可根据需要按每包重量0.1千克至1千克不等的重量包装，包装后即可长久贮藏。
应用前景：目前国内外尚没有关于对炒板栗的防老化问题的研究报道。炒板栗是指将生板栗炒熟后的板栗，炒板栗老化是指在炒板栗冷却的过程中，板栗中的淀粉由α－淀粉转变成β－淀粉的现象。因为β－淀粉不能被人体内的α－酶消化，所以板栗老化后其营养价值大大降低。采用本发明的防老化水溶液对炒板栗进行处理，不但延缓了炒板栗的老化，而且保持了板栗原有的营养价值和口味，大大提高了板栗中营养成分的利用率。
合作方式：技术转让、技术咨询
完成人：赵力超、刘欣 等
联系方法：020-85288279 liuxin@scau.edu.cn