成果简介：传统工艺生产的肉干质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等缺陷。在吸收借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上，本研究提出了
“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法，研究了“酶嫩化”、“肉干坯微波成型”和肉干“分段－平衡脱水”等新技术。采用先成型后切块的肉干加工方法，不仅可以利用大块原料肉，而且可以应用碎肉生产肉干，极大的提高了原料肉的利用率；此方法可使肉干质地、口感等方面得到了显著改善，生产的肉干易于咀嚼，更适于现代快节奏生活的需求； “分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间，而且是肉干水分含量均匀，质地、口感等方面得到了显著改善。该成果已申请发明专利，申请号：200710027185.2。
合作方式：面议
完成人：蒋爱民 联系方式：020-85280266 jiangaimin20000@163.com