成果简介：在生产蟹肉过程中会产生大量蟹脚、蟹壳等下脚料，对于这些下脚料，如果将其当成废弃物丢弃，则不仅造成浪费，而且需要进行环保处理，增加企业的经营成本。我们利用这些下脚料，通过复合酶水解技术，有效地提取了其中的蟹肉蛋白，对其中蛋白质的提取利用率高达95％，提取液再经喷雾干燥制成蟹味调味料，工艺过程简单，调味料蟹香浓郁。

应用前景： 目前市场上对天然水解蛋白型调味料，例如蚝油、鱼露、虾油等的需求很旺，各大宾馆、酒家、调味料生产厂家都大量需要这一类产品，产品利润很丰厚。这些天然水解蛋白型海鲜调味品都是利用低值水产品及加工废弃物加工而成，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大消费者喜爱，目前市场上供不应求。而且水解蛋白型调味料是目前调味品发展的主要方向。

合作方式：技术转让

完成人：李远志等      联系方式：020-33689365   duanshangz@sina.com.cn